Que faire si la pâte est trop dure
Récemment, de nombreuses personnes ont essayé de faire des pâtes à la maison, mais elles rencontrent souvent le problème de la pâte dure. Que ce soit des petits pains, des petits pains à la vapeur ou du pain, la pâte dure affectera le goût. Cet article combinera des sujets populaires et des contenus chauds à travers le réseau au cours des 10 derniers jours pour analyser les raisons et fournir des solutions à tous.
1. Des raisons courantes pour que la pâte devienne difficile
| raison | Pourcentage | Performances spécifiques |
|---|---|---|
| La température de l'eau est trop élevée | 35% | La levure est échouée à mort, et la pâte ne peut pas fermenter |
| Échec de levure | 25% | La pâte ne se développe pas et devient difficile |
| Pétrissage inadéquat | 20% | Le gluten ne s'est pas formé, et le goût est dur |
| Temps de fermentation insuffisant | 15% | La pâte n'est pas entièrement étendue |
| Autres raisons | 5% | Comme la qualité de la farine, l'humidité environnementale, etc. |
2. Compétences pratiques pour résoudre la dureté de la pâte
1 et 1Vérifiez l'activité de levure: Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter un peu de sucre et laisser reposer 10 minutes. Si la mousse apparaît, cela signifie que la levure est active.
2Contrôler la température de l'eau: La température de l'eau doit être maintenue entre 30 et 35 ℃ lors du pétrissage de la pâte pour éviter de brûler la levure. Vous pouvez le tester avec le dos de votre main, il est chaud mais pas chaud.
3 et 3Pétrir soigneusement la pâte: Pétrir la pâte pendant au moins 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Vous pouvez essayer les normes "trois lumières": lumière de la main, lumière du bassin et lumière de surface.
4Prolonger le temps de fermentation: Il est recommandé à 1 à 2 heures pour la première fermentation, et le volume sera augmenté à environ 2 fois. En hiver, vous pouvez le placer dans un endroit chaud ou utiliser la fonction de fermentation du four.
5La fermentation secondaire est importante: La pâte après une chirurgie plastique doit être fermentée deux fois, et il faut environ 30 à 40 minutes, de sorte que les pâtes cuites à la vapeur seront douces.
3. Méthodes de correction efficaces pour les internautes pour tester
| méthode | Taux de réussite | Étapes de fonctionnement |
|---|---|---|
| Remède à la vapeur | 85% | Mettez les pâtes dures dans un bateau à vapeur et cuisez-le à feu doux pendant 10 minutes |
| Méthode micro-ondes | 75% | Envelopper les pâtes avec un tissu humide et un micro-ondes pendant 30 secondes |
| Méthode de trempage du lait | 60% | Faire tremper les pâtes dans du lait chaud pendant 5 minutes, puis la cuire à la vapeur |
4. Conseils professionnels
1 et 1Choisissez de la farine de gluten élevé: La farine à haut gluten a une teneur élevée en protéines, ce qui peut former un meilleur réseau de gluten et rendre les pâtes plus douces.
2Ajout d'agent modifié: La levure chimique ou le bicarbonate de soude peut être ajoutée avec modération, mais la posologie doit être contrôlée, généralement 1 à 2% de la farine.
3 et 3Contrôler l'humidité: Il est conseillé de maintenir l'humidité dans l'environnement de fermentation à 70 à 80%. Vous pouvez pulvériser de l'eau à la surface de la pâte ou le recouvrir d'un chiffon humide.
4Master Suile Skills: Lors de la vapeur, utilisez d'abord une chaleur élevée, puis tournez à feu moyen, éteignez le feu, laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes, puis ouvrez le couvercle pour éviter la rétraction.
5. Questions fréquemment posées
Q: Cela peut-il être remède si la pâte est difficile?
R: S'il n'a pas encore été cuit à la vapeur, vous pouvez redémarrer une petite quantité d'eau tiède; S'il a été cuit à la vapeur, vous pouvez utiliser la méthode de remède ci-dessus.
Q: Pourquoi la même formule réussit parfois et échoue parfois?
R: Cela peut être lié aux changements de température ambiante et d'humidité. Il est recommandé d'ajuster le temps de fermentation et la température de l'eau selon la saison.
Q: Que se passe-t-il si la pâte est trop fermentée?
R: La pâte surfermentée deviendra aigre et s'effondrera. Vous pouvez ajouter une petite quantité de surface alcaline à neutraliser, mais il est préférable de refaire.
Conclusion
La pâte est un problème courant pour de nombreux débutants, mais tant que vous maîtrisez la bonne méthode, vous pouvez facilement faire des pâtes douces et délicieuses. Il est recommandé de le faire plusieurs fois pour accumuler de l'expérience et vous deviendrez bientôt un expert en pâtisserie. N'oubliez pas que l'échec est la mère du succès, et chaque tentative imparfaite est une opportunité de progrès!
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