Comment rendre le poulet tendre ? Les astuces culinaires les plus populaires sur Internet révélées
Au cours des 10 derniers jours, le sujet « Comment rendre le poulet plus tendre » a suscité des discussions animées sur les principales plateformes sociales et forums culinaires. En combinant des techniques efficaces testées par les internautes et les suggestions professionnelles des chefs, nous avons élaboré un guide scientifique et pratique pour cuisiner un poulet tendre.
1. Trois facteurs fondamentaux qui affectent le goût du poulet
| facteurs | Principe | solution |
|---|---|---|
| fibre musculaire | Le poulet contient 70 % d'eau. La surchauffe fera rétrécir la protéine. | Contrôlez la température de cuisson pour ne pas dépasser 75 ℃ |
| tissu conjonctif | Le collagène commence à se dissoudre à 60°C | Ajouter des substances acides lors de la cuisson lente ou du décapage |
| teneur en matières grasses | La poitrine de poulet ne contient que 2 % de matières grasses, tandis que la cuisse de poulet en contient 6 %. | Choisissez une zone cutanée ou injectez de l’huile |
2. Les 6 méthodes les plus populaires pour traiter le poulet tendre sur Internet
| méthode | Points opérationnels | Scénarios applicables |
|---|---|---|
| Méthode de trempage dans l'eau salée | Tremper dans de l'eau salée à 5 % pendant 2 heures, et les cellules absorberont l'eau et gonfleront. | Poulet frit/steak de poulet frit |
| Cornichon au bicarbonate de soude | Pour 500 g de viande + 3 g de bicarbonate de soude + 1 cuillère d'eau, laisser mariner 15 minutes | Plats sautés |
| cuisson lente | Bain-marie à 63 ℃ pendant 1 heure, contrôle précis de la température | Repas fitness/repas perte de graisse |
| Méthode de battement avec le dos du couteau | Battez les fibres cassées horizontalement avec le dos du couteau | Steak de poulet/poitrine de poulet |
| Méthode d'enrobage d'amidon | Faire mariner la fécule de maïs + le blanc d'œuf pendant 30 minutes | Poulet sauté/Kung Pao |
| Hydrolyse enzymatique des fruits | Faire mariner le jus d'ananas/kiwi pendant 20 minutes | Griller/Frir |
3. Comparaison des plans d'appel d'offres pour différentes pièces
| pièces | La meilleure façon d'attendrir | temps de cuisson | Score de tendresse |
|---|---|---|---|
| poitrine de poulet | Tremper dans l'eau salée + cuire lentement à basse température | 1-1,5 heures | ★★★★☆ |
| Cuisse de poulet | Battement au couteau + emballage en amidon | 20 minutes | ★★★★★ |
| ailes de poulet | Hydrolyse enzymatique des fruits + friture rapide | 15 minutes | ★★★☆☆ |
| pattes de poulet | cuisson sous pression | 40 minutes | ★★☆☆☆ |
4. 3 techniques innovantes que les internautes ont testées efficaces
1.Méthode de décapage du yaourt: Faire mariner yaourt grec + jus de citron pendant 4 heures. Les bactéries lactiques peuvent décomposer efficacement les protéines, ce qui est particulièrement adapté à la fabrication du poulet au beurre indien.
2.massage sous vide: Mettez le poulet dans un sac scellé et passez-le sous vide, et utilisez la différence de pression pour modifier la structure de la viande, ce qui est 3 fois plus efficace qu'une marinade ordinaire.
3.méthode alternée de glace et de feu: Blanchissez-le rapidement pendant 30 secondes, refroidissez-le immédiatement, puis faites-le cuire normalement. Cette méthode proposée dans un magasin d'alimentation japonais peut rendre les fibres plus lâches.
5. Rappels importants des chefs professionnels
• L'attendrisseur de viande contient du nitrite et n'est pas recommandé pour la cuisine maison.
• Le bicarbonate de soude doit être rincé après le décapage, sinon il aura un goût amer.
• N'hydrolysez pas les fruits de manière enzymatique pendant plus de 30 minutes, sinon ils se transformeraient en pâte.
• Le poulet avec os nécessite un temps de cuisson 20 % plus long
Après avoir maîtrisé ces techniques, même les poitrines de poulet, souvent consommées pendant le fitness, peuvent être tendres et juteuses. Il est recommandé de choisir une combinaison de 2 à 3 méthodes en fonction du type spécifique de plat, comme le trempage dans l'eau salée puis la cuisson à basse température, ou le marinage dans du bicarbonate de soude puis l'emballage avec de l'amidon, ce qui peut obtenir l'effet de 1+1>2.
La recette secrète du poulet tendre à la friteuse devenu populaire ces derniers temps : coupez le blanc de poulet en fines tranches, faites-le mariner avec 1 cuillère de vin de cuisine + 1 cuillère de sauce d'huîtres + une demi-cuillère de miel + ail émincé, enduisez-le de liquide d'œuf et de chapelure, faites-le frire à 180°C pendant 8 minutes, retournez-le et faites-le frire encore 3 minutes. La tendreté mesurée est comparable à la viande de cuisse de poulet !
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