Que faire si le vin de riz que vous préparez tourne au vinaigre ?

Que dois-je faire si le vin de riz que je prépare devient aigre ? Un résumé des solutions populaires sur Internet au cours des 10 derniers jours

Au cours des 10 derniers jours, les discussions sur le « vin de riz aigre » ont pris de l'ampleur sur les principales plateformes sociales et communautés culinaires. De nombreux amateurs de brassage maison ont signalé que leur vin de riz fait maison présentait un problème de goût aigre, ce qui a suscité une inquiétude généralisée. Les solutions suivantes sont compilées sur la base des dernières données de l’ensemble du réseau et des conseils d’experts.

1. Analyse des causes courantes de l'acidité du vin de riz

2. Les dernières solutions efficaces testées par les internautes au cours des 10 derniers jours

1.méthode de contrôle de la température: Les mesures réelles du blogueur culinaire Douyin @老家传人 montrent que la stabilisation de l'environnement de fermentation à 25-28 ℃ peut réduire la probabilité d'acidité de 75 %. Il est recommandé d'utiliser un thermostat intelligent ou de le placer dans une pièce climatisée.

2.Loi sur les recours d'urgence: La méthode de stérilisation à la vapeur partagée par l'utilisateur de Xiaohongshu "Miss Rice Wine" a reçu 32 000 likes. Cuire du vin de riz aigre à la vapeur dans l'eau pendant 10 minutes peut neutraliser 50 à 70 % de l'acidité, mais il perdra une partie de l'arôme du vin.

3. 5 derniers conseils pour éviter que le vin de riz ne devienne aigre

1.Choisissez du nouveau riz: Un rapport de la China Brewing Association d'août 2023 a souligné que le taux de conversion de l'amidon du nouveau riz est 30 % plus élevé que celui du vieux riz, ce qui le rend plus adapté au brassage.

2.Désinfection UV: Le propriétaire de l'UP de Station B "Le petit ivrogne du laboratoire" a prouvé expérimentalement qu'irradier les équipements avec des rayons ultraviolets pendant 5 minutes peut les stériliser plus complètement que l'eau bouillante.

3.Fermentation par étapes: Maintenir une température de 28°C pendant les premières 24 heures pour favoriser la saccharification, puis la baisser à 22°C pour ralentir la production d'acide. Cette méthode a été certifiée par des vignerons professionnels de Zhihu.

4.Surveillance de la valeur pH: Les données de Taobao montrent que les ventes de bandelettes de test de pH pour le vin de riz en août ont augmenté de 210 % d'une année sur l'autre, le pH 3,5-4,5 restant le meilleur.

5.Choisissez une levure de distillerie hautement active: Une enquête de la communauté WeChat montre que le taux d’échec de l’utilisation du koji à la liqueur Angel’s n’est que d’un tiers de celui du koji traditionnel.

4. Conseil d'expert : plan de traitement pour le vin de riz avec différentes acidités

5. Solutions pour les situations particulières

1.Le vin de riz devient à la fois aigre et amer: Il peut être infecté par diverses bactéries. La célébrité culinaire de Weibo, V, a suggéré d'ajouter 1 % de charbon actif pour le filtrer et le faire bouillir.

2.Les cheveux blancs poussent en surface mais l'odeur est normale: Le compte scientifique populaire Douyin "Brewing Laboratory" a souligné qu'il s'agit d'une levure produisant des esters et qu'elle n'affectera pas la consommation après avoir été grattée.

3.Acidité accompagnée de trop de bulles: Les experts de Zhihu ont analysé que les bactéries de l'acide acétique pourraient proliférer de manière excessive et que la fermentation devrait être arrêtée immédiatement par réfrigération.

Selon l'indice Baidu, le volume de recherche pour le « vin de riz aigre » a augmenté de 65 % d'un mois à l'autre au cours des 10 derniers jours, ce qui indique que ce problème coïncide avec la période de pointe de la production de vin de riz. En maîtrisant ces dernières solutions, vous pouvez gérer efficacement diverses situations acides de vin de riz et déguster un délicieux vin de riz fait maison.

Dernier rappel : si la couleur du vin de riz semble anormale (vert, noir) ou moisie, veuillez arrêter immédiatement de le manger. Les toxines produites par une telle détérioration ne peuvent être éliminées même à des températures élevées.